Perché la pizza è il prodotto gastronomico più venduto in assoluto, eppure tre pizzerie su quattro rischiano di chiudere definitivamente le serrande entro i primi trentasei mesi di vita? Napoli, un venerdì sera di metà ottobre. Marco fissa il forno a legna ardente. Il suo locale è pieno, l'odore di pomodoro San Marzano satura l'aria, i camerieri corrono sudati tra i tavoli. Duecento margherite ...
