Gli italiani consumano quasi tre miliardi di pizze ogni anno, eppure quattro pizzerie su dieci abbassano la saracinesca per sempre entro ventiquattro mesi dall'apertura. È un paradosso economico feroce, quasi invisibile a chi guarda questo settore dall'esterno.
Sono le ventitré di un venerdì di pioggia battente a Bologna. Marco osserva la sala del suo locale completamente deserta, mentre la bo...
