In Italia si sfornano ogni giorno otto milioni di pizze, ma quattro pizzerie su dieci chiudono i battenti entro i primi tre anni di attività. È il paradosso più spietato, affascinante e ingannevole della ristorazione moderna.
Immaginate Marco, trentacinque anni. In una fredda mattina di novembre entra nel suo locale ancora buio alle sei del mattino. L'aria è satura del profumo avvolgente del l...
