L’Italia consuma quasi tre miliardi di pizze all’anno, eppure una pizzeria su tre chiude i battenti entro trentasei mesi dall’apertura.
Sono le ventitré di un venerdì sera a Bologna. Marco osserva la sala piena del suo locale appena inaugurato, mentre l’odore intenso di legna e farina tostata riempie l’aria; eppure, controllando lo scontrino medio alla cassa, scopre che l’incasso non copre nem...
