In Italia sforniamo quasi tre miliardi di pizze all'anno, eppure tre pizzerie su cinque abbassano definitivamente la saracinesca entro trentasei mesi dall'inaugurazione. È il paradosso più brutale del panorama gastronomico ed economico nazionale. Chiunque osservi un semplice disco di pasta lievitata intravede una redditività apparentemente formidabile: farina, acqua, lievito e un pizzico di sal...
